प्रोटीन (protein)

 

प्रोटीन(protein)शब्द की उत्पत्ति ग्रीक शब्द प्रोटियोस से हुई,जिसका अर्थ प्राथमिक अथवा अधिक महत्वपूर्ण होता है।इस शब्द की खोज मुलर ने सन् 1838 में की थी।ये नाइट्रोजनी पदार्थ है।अर्थात इनमें कार्बन,हाइड्रोजन और आक्सीजन के साथ नाइट्रोजन भी अधिक मात्रा में पाया जाता है।सभी प्रोटीन अल्फा ऐमीनो अम्लों के बहुलक है,जो पेप्टाइड आबंध द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते है।प्रोटीन जीवन का मूलभूत संरचनात्मक एंव क्रियात्मक आधार बनाने के अलावा ये शरीर की वृध्दि एंव अनुरक्षण के लिए आवश्यक है।हमारे शरीर का लगभग 15% भाग प्रोटीन से बना हुआ होता है।ये अधिकांश भोजन के मुख्य अवयव है।तथा पोषण के उदेश्यो के लिए आवश्यक है।मांस और अण्डे प्रोटीन के अच्छे स्त्रोत है।जानवरो में 20 प्रकार के ऐमीनो अम्ल पाए जाते है।जिनमें प्रोटीन का संश्लेषण होता है।

 

प्रोटीन का वर्गीकरण (classification of proteins)

 

     आण्विक आकृति के आधार पर 

(A)रेशेदार प्रोटीन:- ये जन्तु ऊतको के संरचनात्मक भाग बनाते है।तथा इनमें पालिपेप्टाइड श्रृंखला सर्पिलाकार कुण्डलित होती है,जिनके परिणामस्वरूप रेशे बनते है।उदाहरण किरेटिन(बाल,ऊन,रेशम में उपस्थित),मायोसिन
(माॅसपेशियो में),फाइब्रायन तथा कोलेजन आदि।

 

(B)गोलिकाकार प्रोटीन:- ये हमारे जीवन चक्र को नियमित बनाए रखते है।इनमें पालिपेप्टाइड श्रृखलाॅए कुण्डली बनाकर गोलाकृति अणु बनाती है।

 

     अणुओ के घटको के आधार पर

 

(A) सरल प्रोटीन:- ये केवल ऐमीनो अम्ल से बने होते है।उदाहरण संयोजी ऊतको के कोलेजन, एल्ब्यूमिन,एल्ब्यूमिनाइड़,ग्लोब्यूलिन आदि।

 

(B)संयुग्मी प्रोटीन :- ये प्रोटीन अणु और प्रोटीन के अतिरिक्त अन्य अणु(प्रोस्थैटिक समूह के संयोजन से बनते है।उदाहरण- हीमोग्लोबिन,केसीन,न्यूक्लिओप्रोटीन,ग्लाइकोप्रोटीन,फास्फोप्रोटीन आदि।

 

(C)व्युत्पन्न प्रोटीन:- ये प्राकृतिक प्रोटीन के आंशिक अपघटन से बनते है,उदाहरण पेप्टोन्स,इन्सुलिन,फाइब्रिन आदि।

 

         प्रोटीन के कार्य

 

(अ)पौधे और जन्तुओ में एन्जाइम के रूप में

(ब)ये बाल,मासपेशियो तथा त्वचा के मुख्य घटक है।

(स)ये हार्मोनों की तरह कार्य करते है,जैसे इन्सुलिन,वेसोप्रेसिन।

(द)कार्बोहाइड्रेटो तथा वसाओ की की कमी होने पर शरीर को त्वरीत ऊर्जा प्रदान करते है।

(इ)ये उपाचय के लिए आवश्यक आक्सीजन,वसा तथा दूसरे पदार्थ का परिवहन करते है।

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